“这些猪下水都洗过了，还差最后一道，你看还有什么吗？” 沈美云点了点头，看了下，之前还奇臭无比的猪大肠，这会已经洗的发白了。 还泡在水里面，水龙头的上的水哗哗的流，这是在用流动的水清洗最后一次。 猪心猪肝猪肺都单独放在旁边。 沈美云点了一遍猪下水，旋即，扬了扬手里的一小袋调料，“给我腾个锅，我来做卤料。” 要想这些下水好吃，她是偏爱重油重盐的。 当然，两广地区的猪杂汤也不是不行，突出一个字鲜，但是东北很冷，比起清淡的汤，大家显然更喜欢加油加辣的，吃完了以后浑身都暖和了起来。 所以，沈美云从一开始，便主打一个卤猪下水。 她这话一说，黄韵达自然是照着做了。 他领着她去了一个锅炉旁边，炊事班这边的别的不多，就锅多。 人多，这些是吃饭的家伙，必须得备足了。 沈美云有了锅后，看着那一盆子的猪下水，便问了道，“猪肝想吃爆炒的，还是卤的？” 黄韵达摇摇头，“这个我也不晓得，要问下司务长。” 他把司务长喊过来，司务长一听，也没直接回答，而是问沈美云，“你觉得怎么做好吃？” 有些人在做饭上是有天分的，例如面前的沈美云。 沈美云思索了下，“有那么多卤下水了，也不差这一个，这样吧，猪肝裹上一层粉子，用辣椒爆炒，这样出来的猪肝又嫩又滑又辣。” 这话一说。 后厨内不少人都跟着咽口水起来。 “光听着就好吃。” “就按照你说的做，这个猪肝用来爆炒。” “要什么样的辣椒？” 沈美云看了下后厨墙壁上挂着的，“就用那种红辣椒就行了。” “不过，我要提前说清楚，这个爆炒的话，可能也就一盘子的事情。” 要想说每个人都尝到，那是不可能的。 司务长皱眉了下，不过转念一想，“一盘就一盘吧，到时候在说。” 他心里已经有主意了。 沈美云嗯了一声，让司务长帮忙把猪肝，先浸泡起来去血水。 自己也没闲着。 用着一口大锅，加了热水，先是把之前洗好的猪下水全部倒进去，焯一道水，沥干后备用。 另外一个大锅也跟着烧好了。 沈美云加了一勺油进去，油锅烧热，抓了几颗冰糖丢进去。 看到这，司务长眼皮子一跳，“你卤菜还加冰糖啊，那这卤出来的肉不是甜的了？” 这猪下水本来就腥味比较重，若是在加了糖，多了几分甜味，那滋味不敢想，不敢想。 沈美云用着锅铲迅速翻炒，发现炒出糖色后，便把事先准备好的调料放进去有热油煸炒。 还不忘加了半颗洋葱进去。 加了调料的洋葱，很快就煸炒出来了香味，整个后厨传的到出都是。 本来在干活的大家，纷纷扭头看了过来。 沈美云也不吝啬，朝着大家教道，“到了这一步，便可以把猪下水放进去了。” “稍微炒一下，就可以加酱油了。” “最后加水。” “看到水没，最少要没过这猪下水的位置。” 她足足加了三葫芦瓢。 把一个八仗锅都给加满了。 旋即这才盖上了锅盖，“先用大火，烧开后用小火慢炖，把调料和香味都卤进去。” 司务长意外了下，“你还把你拿手绝活，教给大家？” 他是做厨子出生的，自然是知道的，这些技术对于一个厨子来说，那都是不外传的秘籍。 沈美云摊手，“我不教，下次还来找我。” 做一次就够了，她可不m.ｄGLHtｏＹＯta.ｃＯm