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第158节


?”

    李源笑道:“那是我的问题。这样,雅的归他们,咱们来俗的。”

    傻柱有些紧张,问道:“什么俗的?”

    摔跤还是翻跟头?

    李源呵呵笑道:“人嘛,无非就是吃喝拉撒睡,油盐酱醋茶。咱们雅的来不了,就来俗的,做几道拿手好菜。我先打个头,抛砖引玉如何?不过王老哥、朱四叔,请教您二位一个问题。您说咱四九城的人论起吃用来,是一等一的讲究。怎么京菜没能进八大菜系?该不会都是穷讲究吧?”

    朱家溍道:“想要形成菜系,不能只菜好,还得和本土文化挂上钩,得形成其独特性。京菜就不行了,这四九城从来都是你方唱罢我登场,走了穿红的来了挂绿的,汇聚众家之长的同时,也失去了京菜的独特性。”

    王世襄点头道:“京城里一直都是鲁菜的天下,早先比较有名的十大堂和八大居,都是山东菜馆。比如金鱼胡同的福寿堂、东黄城根的隆丰堂、地安门外的庆和堂等。”

    朱家溍道:“淮扬菜也不少,主要是北洋时期,各部、署官员,还有各大学的教授大都来自江浙,西长安街那边有十二家淮阳菜馆,被人称之为长安十二春,很有味道。”

    李源笑道:“淮扬菜就算了,我没寻到名师,而且和我的口味还是有些差别的。我跟柱子哥学的是鲁菜和川菜,京帮菜受鲁菜影响最大,我就来道鲁菜,一品豆腐吧。”

    娄晓娥俏脸忽然小红了下……

    傻柱则羡慕的看着李源和这样的大学问家谈笑风生……

    不过目光在朱传荣身上顿了顿,随后又自嘲一笑。

    这样的女人,真愿嫁他都不敢娶,没话说。

    ……

    第132章 秦大雪回来了

    “一品豆腐?这花头可不少哦。”

    王世襄惊讶道。

    李源笑道:“我在前门大街认识俩朋友,挺有能耐的,让他们帮忙搜罗了好久,才算凑齐。”

    一品豆腐可不止要用到豆腐,还有干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁、虾仁等一系列的配菜。

    做法说起来倒也简单,将上述配菜一齐焯水控干后,加料酒,精盐腌渍。肘子切片,将豆腐片去皮,再片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧一小时扣入钵内,原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。

    可个中火候却非常难把握,做的好了自然美味可口。

    只是大多数厨子都做不好,白瞎一锅好料乱蹿味不说,还会弄成一锅稀!

    朱家溍笑道:“看来今儿有口福了!”

    傻柱乐道:“那我就来一道宫保鸡丁。”

    朱家溍问道:“小何,你可知道宫保鸡丁为什么叫宫保鸡丁?”

    傻柱傻眼儿了:“这还有讲究?”转眼看向李源。

    李源在一旁笑道:“因为晚清名臣丁宝桢喜爱吃酱爆鸡丁这道鲁菜,后来他成了太子太保,人称丁宫保。因为他杀了慈禧妖婆身边的权阉安德海,这位太监比李莲英还坏。老百姓为了纪念他,就把这道菜叫成了宫保鸡丁。”

    傻柱哭笑不得道:“姥姥,叫了这么多年的宫保鸡丁,也没问过宫保是个啥意思。”

    王世襄笑道:“这些都是无关紧要的小笑话,真功夫还是会做菜的。季黄兄说的比谁都好听,让他下手试试。”

    朱家溍哈哈笑道:“那我可真不成,就一纸上谈兵的赵括!”

    说话间大家就操持起来,喜欢做饭的人,做起美食来其实是一种享受,尤其是和懂行的朋友们一起做,还带一点比赛性质,就更有趣了。

    李源用自带的食材开动,很快拾掇完毕,最后用慢火烘烧。m.dGlhtoyoTa.com
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