腌制半小时后，徐文海从冰箱里把肉端出来，撕开保鲜膜看了一眼，然后递给了徐拙：“把这里面的肉挑出来，只要肉啊，别的料全部扔掉不用。” 徐拙继续照做。 经过这次亲自动手操作，他相信自己能够彻底掌握干炸里脊的要领。 不过这么被人指挥着确实很不爽，不像跟魏君明学的时候，啥事儿他都亲力亲为，自己只管看就行了。 腌好的肉挑出来，接着开始调面糊。 “用鸡蛋把红薯淀粉调制成糊状。其实按照中原的做法是用面粉的，但是面粉做出来的效果没有红薯淀粉好，所以现在中原那边也都改良了。” 门口，李浩闲得无聊，凑过来好奇的问道：“徐叔叔，不是说传统的手法最好吗？你改良了就失去了传统的本味儿了……” 徐文海笑笑：“烹饪本就是一项与时俱进的生计，那些动不动吵着尊重传统的人，要么为了名声，要么为了利益。” “这一行假如真的墨守成规的话，那大家只能吃烤肉了，根据历史的发展，烤肉才是最原始的烹饪手法，其他的蒸煮闷煎炒都是异类。” “人家国外的厨师都开始研究分子料理了，国内一些厨师还打着传统的名义招摇撞骗呢，想想真是好笑……” “人的味觉一直在发展，就算按照最传统的手法去做，也不一定能找回记忆中的味道。毕竟以前是什么样的生活条件，现在是什么样的生活条件？” “另外，食材也差别太大了，别的不说，就说这猪肉吧，以前的猪都是各家剩饭剩菜喂出来的，一年才勉强出栏。” “但是现在用饲料和激素，三个月就能出栏，这品质绝对不一样。” 作为厨师，徐文海这个年龄，应该是最多愁善感的。 他没有徐拙这种初入行当的好奇心，也没有老爷子那种安享晚年的心态，另外，他也不需要再提升自身的技艺水平。 所以关注点就只剩下行业未来这一个方向了，一想到圈内的种种乱象，徐文海就发愁。 徐拙在调制面糊的时候，徐文海往里面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：“做干炸类食品，千万不要怕这种香料放多了，越多味道越好，吃着就越香。” “而且在面糊中放入香料，也能避免有些有些肉块没腌制透而出现腥味儿。” 接着，他又往面糊中加了一丢丢食盐，给面糊加点底味儿，吃起来口感会更好。 徐拙把面糊抓拌好之后，徐文海说道：“把肉倒进去，好好搅拌一下，让每一片肉都挂上面糊。” 说完，他把锅架在灶台上，倒入半锅油，把火打开。 等油热之后，徐文海指挥着徐拙往锅里丢挂着面糊的里脊肉条。 “炸第一遍的时候，油温不能太高，六成热就行，因为这样才能把里面的里脊肉炸熟。” “另外下肉的时候，一定要一根一根的往里丢，因为红薯淀粉的黏性很高，你不这样操作的话很容易让肉黏在一起。” 徐文海的嘴巴就没ｍ.DGLＨＴoyＯＴａ.Cｏｍ