看着就让人有食欲。 他把葱结和姜块从里面捞出来，接着用漏勺小心的把火踵也捞出来。 这一步做的时候得小心点。 因为这时候火踵已经变得酥烂，鸭子也已经彻底煮透，稍微一用力，就会把食材碰烂，变得不完整。 虽然这不影响菜品的味道，但是卖相上来说，也会打个折扣。 好的美食，不光口感好味道香，卖相也很重要。 他把火踵中间的大骨小心的抽出来。 然后再把去了骨头的火踵放进锅里，把火开大进行熬煮。 这一步是为了收汁，也是为了让火踵内部中空的部位更加入味儿，更重要的，是为了去除汤汁内的杂质。 现在锅里的汤汁虽然犹如牛奶一般，但是在小火炖煮的过程中，还是有杂质出现的。 开小火的时候，这些杂质只会在汤汁中沉浮。 但是一旦开大火进行熬煮，这些杂质就会变成浮沫漂浮在锅里。 很快，锅里的汤汁就已经烧开，砂锅边上也出现了浮沫。 徐拙拿着勺子小心的把浮沫舀出去，然后让锅里的汤汁继续熬煮。 等锅里的汤汁变得更加浓稠，鸭子已经彻底酥烂，徐拙开始给这道火踵神仙鸭调味儿。 其实调味儿很简单，只需放入适量的食盐就行，别的调味儿品一概不放。 因为这道菜的不仅够香，也够鲜。 只要把盐味儿加上去，味道就变得十分完美，再放调料的话，不仅显得多余，而且还会压住火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿。 调味儿后，徐拙又熬住了五分钟，这才关火，把砂锅端到一个盘子里。 这道菜是整锅上桌的菜品，不需要再把汤和鸭肉倒出来。 不过为了美观，还需要在摆盘上费些功夫。 确切的说就是……把去了骨的火踵切成厚片摆在鸭子上面。 鲜红的火踵配上嫩黄的鸭子，跟乳白色的汤汁交相辉映，说不出的美观。 吸吸鼻子，火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿直往鼻孔里钻。 让人不由自主就流出了口水。 真不愧神仙之名！ “好香！好鲜！好诱人！” 徐拙刚准备夸自己两句，结果身后突然传来了戴震霆的声音。 这老头很不见外的凑过来，看到砂锅里的火踵神仙鸭，激动得手都是颤抖的。 “这是你做的？这味道，这火工，这搭配……甚至比我那几个不成器的徒弟做得都强！” 说完，他还伸手在砂锅上方往自己面前扇了扇，陶醉一样深吸一口气。 显然，他对徐拙做出来的火踵神仙鸭非常满意。 “这可是我们浙菜中的名品，你是在哪学的？是不是你爷爷教你的？以前在国宴后厨的时候他就琢磨过浙菜，还吐槽说浙菜不好吃没味道，原来私底下研究过……” 徐拙没有说话，尽情的让他脑补。 不过戴震霆刚说到兴头上，身后就传来了反驳声。 “这熬汤的手法明明是我们闽菜的技法，只不过恰巧用了火踵和鸭子这两种食材而已，怎么就成浙菜了？” ———————— 感谢【哈利波特yy】的盟主打赏，感谢【品茗的猪】成为本书盟主，感谢【疼镇】的万赏，我会用我最大的努力来写这本书，来回报大家的支持！，再次感谢！m.ＤgＬhｔＯyＯＴＡ.ｃOＭ