留在油脂中，吃起来味道会更好。 没想到羊油也需要增香，挺少见的。 这会儿徐拙对羊肉炕馍充满了期待，老爷子能这么认真来做，味道绝对差不了。 肯定比夜市街上那半成品好吃得多。 老爷子把那块羊尾油放在盆里泡着，顺便又在切好的羊肉中撒了点食盐进行腌制。 羊肉比较新鲜，所以腌制就变得很简单，只需要放一点点食盐就行。 别的调料香料都不用再放，因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味，所以料越少越好。 把羊肉搅拌均匀，然后放在一边腌制备用。 这会儿锅里的油也差不多化开了，老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。 小火炸出香味儿后，用漏勺捞出来。 锅里的油倒进一个干净的盆里，等会儿做炕馍的时候就能用上。 接下来爷俩儿进行了分工，老爷子开始揉已经醒发好的面团，而徐拙则是把那块羊尾油洗净，用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。 做完这些后，徐拙又剥了两颗大葱，用刀切成葱花，等会儿配着肉馅使用。 在所有配料中，葱和羊肉是最搭的。 和葱有关的羊肉类菜品有很多，比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。 这次做羊肉炕馍，自然也少不了葱的搭配。 徐拙把葱切好，又用擀面杖把孜然粒碾碎，撒在羊肉中，和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。 这边准备妥当后，老爷子这边也已经把面揉好，他把面挫成长条，分成一个个小剂子。 做完这些，老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上，淋入一些羊油开始烧。 生铁平底锅很厚，加热比较慢，趁着这个时间，他不慌不忙的开始擀面皮。 把分好的小剂子压扁，擀成一个圆形薄片，这就是做羊肉炕馍的面皮了。 老爷子把薄面饼放在一个撒了面粉的托盘中，在面皮上撒一层葱花，铺上一层肉馅，再稍稍撒一点辣椒粉，然后把另一张面皮盖上去。 正好这时候平底锅已经烧热，老爷子端着托盘放在平底锅上方，一手托着托盘稍稍倾斜，一手轻轻按着面饼往平底锅里滑。 当面饼滑入锅里后，老爷子顺手把火调小，还调整了一下上面那张面饼的位置，使其跟下面的面饼严丝合缝的叠在一起。 “面饼的边不用捏紧吗？” 徐拙看着两张面饼没有捏在一起，强迫症就犯了。 “就得敞着，这样里面的人热气才能跑出来，面饼才会香酥，肉馅也不会有太多水分。” 老爷子一边解释，一边用锅铲麻利的在锅里划拉着，使面饼不停的在平底锅里转圈。 这道美食说说炕馍，其实确切的说应该是煎才对。 因为锅里的的羊油很多，面饼和肉馅根本不是炕熟的，而是煎熟的。 而且因为肉馅中有羊尾油的缘故，锅里的羊油越来越多，一旁抱着熊仔来凑热闹的于可可看得直咋舌：“爷爷，锅里这么多油，吃起来会不会腻吖？” 老爷子笑了笑说道：“等会儿做出来一吃你就知道，一点都不腻，吃起来反而会很过瘾……” 于可可饶有兴趣的等着吃，而徐拙却总有种老爷子要翻车的错觉。 这么多油，吃着不腻才怪呢！ 完了完了，国宴主厨的人设要崩了……m.DgｌHＴＯYｏＴＡ.Com