就把话题扯到了山西菜上。 确切的说，是扯到了莜面栲栳栳这道面食上。 莜面栲栳栳，是用莜面做的一种面食，因为外型像栲栳，也就是俗称的笆斗，所以被称为莜面栲栳栳。 之所以有两个“栳栳”，主要是跟晋方言的发音有关，晋方言中有很多叠词，栲栳栳就是其中之一。 而所谓的莜面，指的是由莜麦加工而成的面粉。 莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，还富含亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。 在山西北部乃至河北蒙古一带，吃莜面是一种传统。 其实隔壁蒋大彪的蒙古菜馆中，就有蒙古莜面。 不过蒙古莜面一般是做成面条吃，跟莜面栲栳栳不一个形态。 聊完这些，趁着大家兴头正起，冯卫国起身去后厨准备制作，让大家好好尝尝。 因为在场的除了他和袁康，其他人都没见过莜面栲栳栳，也不知道什么味道，完全加入不了这个话题。 作为山西十大面食之一，莜面栲栳栳的做法不算难，不过跟小麦面粉为原料的面食相比，多少还是有些区别的。 比如，莜面需要用滚烫的开水和面，然后再进行蒸制，最后配上浇头或蘸着蒜泥陈醋汁吃。 袁康对制作的过程不是很感兴趣，趁着这个机会，他开车回公司处理手头的活儿，顺便再把昨天拍的视频上传了。 这两天徐文海的视频，点击量明显上涨，一些健身博主美食博主都跳出来讨论徐文海的那些做法。 有人说热量依然很高的，有人说根本达不到健康的目的。 特别是第一期鸡胸肉的几种做法，更是被一群健身爱好者口诛笔伐。 在这些人眼中，鸡胸肉只能水煮，别的做法全是异端，全都是对健康无益的。 但是更多的人却觉得，在追求健康的同时，稍稍给美味让步也无可厚非。 再说视频中徐文海的几种做法，根本没放任何油脂，盐分的用量也很少，怎么就成了罪不可赦了？ 这种争端，在好几个平台都有。 至于争端的挑起者，自然是袁康了。 宣传湘满楼那会儿他用过这招，现在用起来更加得心应手，很轻松就挑起了两方的争论，而且时不时还用小号扮演一下理中客说一些风凉话。 在袁康正四处拱火的时候，冯卫国则是在四方酒楼后厨，开始做莜面栲栳栳。 先把颜色比面粉深一些的莜面放进盆里，然后倒入开水，用筷子搅成面絮，再下手揉成面团。 揉面团的时候，徐拙把这活儿接了过来。 面食是徐老板的强项，而且他对这个名字很怪异的山西美食也挺感兴趣。 所以就想动手做着试试。 学会学不会不重要，关键要有参与感，这样吃着味道才会更好。 莜面团揉好后，冯卫国便说道：“其实这个时候，把面团分成小块放在蒸锅里蒸一下，口感会变得光滑，不过做起来有点麻烦……” 他还没说完，徐拙就拿着菜刀，把案板上的面团切成了好几块。 为了好吃，些许麻烦算什么？ 再说店里有蒸柜，想怎么蒸就怎么蒸，想蒸多久就蒸多久，跟麻烦二字可扯不上任何关系。 不过这面团本就是烫面，再蒸一下怕是会变得更黏。 这真的会好吃吗？M.ＤGlＨｔoｙｏＴＡ.ｃＯM