接着他拿来一个干净的砂锅，在锅底垫上一张防糊底的竹篾网，然后小心的将还烫手的鸭子和鸽子小心放进砂锅中。 这一步，要鸭子在上鸽子在下，这样做好之后，比较方便从锅里取出来。 而且鸽子在下，也能防止汤汁在沸腾的时候把鸽子弄散架。 放好之后，徐拙依次往砂锅里放入食盐、生抽、葱段、姜片。 除此之外，还要放入一点点老抽提色，以及装有花椒大料桂皮香叶等香料的卤料包。 这些全都放进砂锅中之后，旁边灶上的猪骨高汤也已经烧开。 徐拙拿着勺子，把高汤一勺一勺的浇入到砂锅中。 等到滚热的高汤将鸭子和鸽子浸泡住之后，他这才端起锅，把砂锅里的猪骨高汤加满。 这一步贺国安和季文轩倒是很清楚，刚开始用勺子一点点往砂锅里浇，是让鸭子和鸽子适应猪骨高汤的温度。 要是猛一下全倒进去，鸭子和鸽子的外皮有可能会破开。 而且鸭子和鸽子肚子里的空气也会膨胀，有破坏鸭子外皮的风险。 一旁的季明宇小声的问季文轩：“爷爷，高汤不加热不就行了嘛，这么麻烦，感觉多此一举。” 季文轩摇摇头：“现在鸭子还烫手，鸭皮碰到冷水的时候会收缩，再进行熬煮鸭皮绝对会破开。” “那用烧开的高汤就没事了吗？” 贺国安点点头，接过了话茬：“烧开的高汤一点点浇上去，可以让鸭皮逐渐松弛，有更好的延展性。 这样在砂锅里闷煮的时候，外皮就不会破开了。这一招不算高明，但真挺实用的。” 看到这里，贺国安心里对这道菜的做法已经有了颠覆性的认知。 原本他总是往高深的技法方面去想，结果做出来的鸭子一直达不到记载中的那种味道和口感。 但是现在，看到徐拙的操作之后才反应过来，这道菜考究的不是烹饪的技法，而是简单技法的综合运用。 就现在徐拙展示的这些，他在学徒时候就已经会了。 然而这么多年来，却一直没有合理运用。 烹饪一道，果然学无止境。 他沉下心来，继续看徐拙的操作。 砂锅里的猪骨高汤已经加满，徐拙盖上盖上，先闷了十来分钟。 然后才戴上隔热手套，双手捧着砂锅放在了灶上。 接着，开大火，把砂锅里的猪骨高汤烧开。 这个时候，徐拙掀开砂锅的盖子，拿着一瓶高度白酒，往砂锅里倒了小半碗。 然后把火调小，让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态进行煮制。 看到这一步的时候，贺国安长长的松了口气，他已经知道这道带子上朝怎么做了。 油炸、闷浸、白酒…… 这一套下来，哪怕腥臊味儿再重，也会被去除得干干净净。 高，实在是高！ 他冲徐拙一抱拳，朗声说道：“徐老弟，所谓达者为师，今天你做的这道带子上朝我心服口服，而且把我心中积郁多年的问题给解决了，多谢多谢。” 一旁的贺炎满脸都是懵逼。 什么情况？ 老爹喊他老弟，那我岂不是突然矮了一辈儿？ｍ.ＤｇｌＨtoyOＴａ.CＯｍ