?胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。 这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。 盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。 最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。 做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。 碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。 放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。 浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。 他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。 油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。” 这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。 这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。 锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。 倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。 油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。 “成了！”赵金马的声音适时响起。 在他说话的时候，冯卫国左手用力把油锅端起来，然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中，热油落进油鼓中，而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。 从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅，总共也就十来秒时间。 赵金马都不断感叹后生可畏，气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。 鳝鱼段很漂亮，挂着薄薄的淀粉糊，看上去像是披着一层金甲。 冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段，把油锅放在灶上之后，就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里，用锅里的底油进行煸炒。 等锅里飘出香味儿之后，冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去，翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。 翻炒均匀，倒入刚刚调好的那些料汁。 等到锅里的料汁变得粘稠，同时全都挂在鳝鱼段上之后，冯卫国就把火关掉，然后开始装盘。 “这就是溜鳝段，你们尝尝味道。” 冯卫国一脸傲然，不过赵金马却完全不买账：“鳝鱼肉本就鲜嫩，你用炸的方式简直暴殄天物，这道菜还是更适合爆炒，不信我现在就做给你看……” ———————— 今天就这么多了啊，明天去机场接熊仔，所以得给明天留两章，省得明天没时间写。后天开始，重新五更，大家别急哈。M.DgLHＴOＹｏTＡ.cＯM