发苦，而且影响菜品的卖相，所以要尽可能的撕下来，这样拔丝蜜桔这道菜的味道才会变得更好。 两人一块儿动手开始收拾这些蜜桔。 一个是浙菜泰斗，在烹饪圈子里沉浮将近五十年的老人；一个是厨坛新贵，这两年声名鹊起的行业新人。 不过两人有个共同的特点，那就是有强迫症。 徐拙的强迫症其实并不明显，但是在特点场合下，这种毛病会无限放大，比如吃橘子的时候，上面那些白色丝絮会清理得干干净净再吃。 不然总觉得吃的橘子不干净。 当然了，跟于可可在一起之后，这个毛病就改善了不少。 因为每次他想要慢条斯理的清理那些白色丝絮的时候，于可可就会在一旁把橘子抢走，然后一把塞进嘴里。 让徐拙很是无奈。 把所有的蜜桔都清理干净后，视觉上来说确实改善了不少。 接下来，戴震霆把这些蜜桔摆放在托盘中，在上面撒上一些面粉，撒好后用手轻轻揉搓，让面粉和橘子结合得更好一些。 做完这些后，他开始制作挂糊。 拔丝类菜品，几乎都是炸的，这种多汁类的水果想要炸制，必须要先挂上一层糊才行，不然炸的时候容易炸锅。 而且这些蜜桔挂上一层酥糊，吃的时候口感也会更好。 蜜桔的酥糊很好做，往一个小盆里打入两三个鸡蛋，然后放入两把面粉，再倒入一些干淀粉和一些清水，搅拌成略微粘稠的面糊，挂糊就制作完成。 在戴震霆制作的时候，徐拙也没闲着，也在跟着学习。 虽然不一定能够学会，但是学个皮毛也行，毕竟这种拔丝类的菜品只要够甜，就算不上翻车。 挂糊做好之后，戴震霆把炒锅放在灶上，开火烧热，然后放入准备好的熟猪肉。 这种甜品想要味道香吃着好吃，就得用猪油来做。 戴震霆一边烧油一边跟徐拙讲着吃猪油的好处，老一辈的厨师都喜欢用猪油制作菜品，徐拙觉得除了猪油真的好吃之外，也跟他们曾经经历过物资匮乏的年代有关。 那个年代的人，对猪油有着一种迷一般的眷恋。 不管做什么菜，都喜欢放猪油来增香调味，总觉得只有放了猪油，味道才更香，吃起来更美味。 没过多久，锅里的油达到了六成热，可以炸了。 炸蜜桔的火候不能太大，不然容易让蜜桔裂开，里面的果汁一旦流入到油锅中，将是一场厨房灾难。 但是油温也不能太低，不然蜜桔下入油锅中之后，挂上的面糊会散落下来。 考虑到整个炸制的过程只是为了把外面的面糊炸酥炸脆，所以油温保持到六成热最好。 戴震霆讲解完之后，便开始炸制。 他把所有的蜜桔全都倒进面糊中，搅拌几下，让蜜桔和面糊充分黏在一起，然后拿着筷子，夹起盆里的蜜桔，一瓣一瓣放入油锅中。 徐拙悄悄往后退了两步。 虽然戴震霆的厨艺很高超，但这些蜜桔真要在锅里炸开的话可绝对不是开玩笑的，得防着点。 毕竟，自己可是一个靠脸吃饭的人。m.dGＬHtＯｙota.Com