，以及切成碎末的生姜。 所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。 因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。 不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。 而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。 徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。 他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。 对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。 饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。 用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。 虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的，但是对于味道香的菜品，依然还是没有抵抗力。 另外，之所以选择给花菜过油而不是焯水，主要一个原因是因为花菜一旦有水分，就炒不出那种脆嫩的口感了。 很多人在家做花菜做成了软塌塌的，就是花菜中的水分没有控干，或者焯水时间太长造成的。 还有一点，花菜中有股异味，用热油过一下能把这股味道消除掉。 徐拙往锅里倒油，等油温升高到七成热的时候，端着已经控干水的花菜倒了进去，锅里的热油顿时沸腾了起来。 徐拙拿着勺子在锅里搅动着，让花菜充分受热，避免挤在一起炸不透。 过油的时间不用太长，时间长了花菜就会失水，没了那种脆嫩的口感。 差不多一分多钟的时候，徐拙把漏勺放在油盆上，然后把油锅端起来，将锅里的热油和花菜一股脑倒了进去。 接着，徐拙把炒锅重新放在灶台上，不用放油，直接将切好的五花肉片倒进锅里煸炒就行。 很快，这些五花肉片就变得透明，并且有油脂渗出。 等到锅里的五花肉片表面微微出现焦黄的颜色之后，徐拙将准备好的大蒜和姜末倒进锅里，煸炒出香味儿之后再放入干辣椒段。 继续煸炒，出香味儿后再放入小米椒和二荆条切成的辣椒圈，紧接着将过了油的花菜倒进去，开始大火翻炒，让几种食材的味道完全融合到一起。 翻炒一分钟后，徐拙往锅里加入生抽和一点点蒸鱼豉油，增加菜品的酱香味儿。 继续翻炒，等到酱香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙往锅里加了一小勺白糖，放入香葱段，翻炒均匀后，关火出锅装盘。 道菜的调味非常简单，用生抽和蒸鱼豉油就行，甚至连蒸鱼豉油也不用放，只需要把咸味儿和酱香味儿透出来，味道就会非常完美。 而最后放的白糖，纯粹是起个提鲜的作用。 这道菜刚出锅，郭兴旺就循着味儿走了过来：“闻起来挺不错啊，我尝尝味儿咋样。” 他拿着筷子夹了一块花菜送进嘴里嚼了两下，随即跑到蒸柜旁边给自己盛了一碗米饭。 “那个啥，刚刚没品出啥味儿，我得再仔细品一下才行……”m.dGLhＴOＹOTａ.ｃoＭ