所有鱼丸全都下锅后，郑光耀把火调大。 刚刚下鱼丸的时候，为了防止锅里的水温过高，火开的很小，这会儿鱼丸已经下完，就可以把火开大了。 不过不能开到最大，因为要让锅里的水慢慢升温，这样鱼丸才能适应锅里的水温，而不会出现被煮开或者被煮破的情况。 除此之外，在煮的时候，还要不停用勺子把锅里的浮沫打去，让锅里的水一直保持清爽的状态，这样煮出来的鱼丸表面才会更加光滑。 要是有浮沫的话，那些浮沫很有可能会把鱼丸的表面变得凹凸不平的，影响卖相。 等到锅里的水烧到九十度的时候，浮沫开始逐渐变多，这是鱼丸中的那些杂质被煮出来了，同时浮沫变多，也说明鱼丸已经差不多被煮透。 郑光耀拿着勺子舀起一颗鱼丸送到徐拙眼前：“仔细观察，这鱼丸有什么变化？” 徐拙愣了一下，没想到这个时候，郑光耀居然出考题考自己，这是打算让自己翻车吗？ 徐拙故作镇定的观察着勺子里鱼丸，感觉颜色有点变化，刚开始往锅里放的时候，鱼蓉是纯白色，而这会儿看上去表面略微有些透明，这使得鱼丸看上去有点发灰。 另外，鱼丸的个头也有了变化，这会儿的鱼丸看上去明显大了一圈，感觉更圆润了。 除此之外，徐拙嗅了嗅鼻子，好像鱼丸那种鲜美的味道也被煮出来了，现在闻起来有股淡淡的鱼香味儿。 他也不知道自己的观察对不对，反正郑光耀这么问，他也就老老实实回答了。 假如不对的话，大不了说自己正在考虑剩下的鱼脊背肉怎么做嘛，这没什么，这种小事儿，还不足以影响到人设。 不过徐拙的话音刚落，郑光耀就露出了惊讶的表情：“刚刚我看你心不在焉的，还以为你没仔细观察呢，没想到这些变化全都看在眼中呢。” 他笑了笑，继续说道：“其实想要卖相好，可以多加点淀粉，这样做出来更加透亮，卖相很好，一些食品加工厂喜欢这样做。 不过缺点就是口感会变差，这导致越来越多的人，不喜欢在超市买那种速冻鱼丸了，而是选择在外面吃，或者在家自己做。” 徐拙也知道这些，因为以前他吃火锅的时候，超喜欢吃鱼丸，但是这几年，越来越发现鱼丸的口感和味道在变差，哪怕稍微高档一点的火锅店呢，这种情况也避免不了。 现在总算是找到了原因。 当然了，哪怕郑光耀不说徐拙也能猜个七七八八，毕竟相对于鱼肉来说，淀粉的价格实在是太便宜了。 甚至一些低端的鱼丸连淀粉都不用，直接用面粉和粘稠剂来凑数，这会更节约成本。 而更差的，连里面屈指可数的鱼肉也会彻底取消，改为鱼肉味的添加剂，这样的鱼丸，在很多超市的冷冻区都能见到，价格低廉，口味繁多。 其实不管买多少种口味，原材料都是一模一样的，唯一的区别，就是味道和色素的添加剂不同。 鱼丸在锅里将滚不滚的时候，郑光耀把火关小，防止锅里的水彻底沸腾起来。 然后又煮了五六分钟，等到没有浮沫出现的时候，这鱼丸也差不多已经彻底熟透，可以出锅了。 他拿着大号漏勺，将锅里的鱼丸一股脑的全都盛出来放进一个冷水盆里冷却降温，等到凉透之后，就可以用密封袋装起来，放进冰箱的冷冻室，什么时候想吃什么时候拿M.DglHｔＯＹＯtA.ｃom