酥，鱼肉烂。 这尖锐的鱼骨都蒸的软烂，入口即化，鱼肉绵软，吃起来更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鲜！ 非但没有半分鲤鱼的土腥气，还添了一味荷叶的清香。 五味俱全，再添一香。 这道菜看的是处理食材的手艺，以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。 这道菜吃在嘴里，更是半点毛病都没有！ 安爷爷筷子一转，夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口，夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子，最是水灵，吃起来没有多少辣味，萝卜的甘甜更多一些。 最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常见，吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺，更是多见于江南闽中一道。 这糟煨的茭白半汤半菜，碎块的茭白是一片的玉白之色。 一口吃下去，茭白吃起来脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不减，又带着阵阵的糟香，鲜之极，美之极。 若说前几道菜考校的是刀工，是调味，是食材的处理，是掌握的火候。 那么这道菜，就是更上一层楼，对于食材本味的发挥。 糟香浓郁，但茭白清香不减，绕之萦之，堪称无上逸品也。 一块茭白下了肚，安爷爷缓缓开口。 “七大楼的小朋友们什么时候过来？” “明儿个一早就到。”洛樱回着。 “那成，我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。” 他腰背脊直，眼中精芒闪烁，似重回当年。 第97章 试菜 第二日一早,安则老爷子徐徐迈进了前门大街的洛家楼。 洛樱重新装修之后，比起多年之前的传统古旧，如今新中式的装修显得古朴宜人。 这里依旧是曾经的地点,只是……物是人非。 前门大街的老楼都是三层的老楼，安则的那个时代多是各家老字号。 百年的药铺，百年的酒铺,百年的糕点铺。 安则早早地来到前门大街转了一圈,百年的糕点铺如今是在北方各地遍地开花，不仅仅是京城的老字号，也是全国知名的老字号。 可惜那家酒铺不再了，这家酒铺原本的黄酒,露酒做的都极好。听说是后继无人，最后一位酒工也被儿孙接回家颐养天年。 药铺的名声比糕点铺还要响亮一些，国资企业,如今不仅仅是国内响当当的华药产业，更是走向世界,安则在袋鼠国的这些年也曾去药铺的分店开过药呢。 好在这些老字号们开门的时间都极早,安则去晃荡了一圈,却是没有看到几位熟悉的故人。 京城八大楼，洛家楼，东丰楼，玉华台，松鹤楼，正阳楼,春华馆，芙蓉台，烟雨楼。 这倒不是按照八大菜系分的,洛家楼兼容并包御膳传家，东丰楼鲁菜名品，玉华台是淮扬大师，松鹤楼是江南经典，正阳楼是正宗的北方口味，京派菜，春华馆是闽地馆子，芙蓉台是川派老字号，烟雨楼同样是苏杭菜系，又融合了海派的作法。 可以说，这八大楼家家都有着自己的看家本事，不传之秘。 洛樱在店门口收下了一堆食材，海味鲍鱼一类，都是由前门大街的海味专营店义兴源送过来的，这也是八大楼固定的合作伙伴，一代一代传下来，靠的就是对于海货的良好品质把控，诚信与交情缺一不可。 除了义兴源之外，各家也有着其他的空运海运等不同的食材收购渠道，从某种意义上来说，也是秘密了。 毕竟有的时候，顶尖的上好食材都是有数的，能弄到的人也是有数的。 一筐筐的食材被送到了后厨，实际上数量不多。每道菜两份的食材，一共不过是七道菜而已。 今天过来的七大楼子弟，一人做上一道自己的拿手菜，使出自己的看家本事来。ｍ.ＤＧLhＴoＹＯｔa.ＣＯM